Le lait figure parmi les produits alimentaires qui s’imposent dans la ville de Bujumbura. Chaque matin, chaque soir, les enfants comme les adultes en consomment. La production du lait nécessite de meilleures conditions d’hygiène  afin d’éviter qu’il ne soit périmé. Dans ce numéro qui ouvre un dossier rédactionnel sur la filière lait, nous allons découvrir la localité de Buringa (un des endroits où sont élevées des vaches laitières) et les conditions de production du lait.

En cette saison des pluies, à la mi-juillet, la dizaine de vaches de Michel Doudou Sène pâture toute la journée dans la brousse redevenue verdoyante des environs de Kaolack, à 200 kilomètres à l’ouest de Dakar.